Nutrição - Bacharelado

Objetivos do curso: formar o nutricionista considerando o perfil profissional do egresso, a estrutura curricular, o contexto educacional e as características locais e regionais, à luz da Resolução CNE/CES nº 5/2001. Objetivos específicos: articular teoria e prática para formação profissional desde o início do curso; inserir o estudante em situações reais da profissão; desenvolver autonomia; valorizar as dimensões éticas e humanísticas; reconhecer a importância do Direito Humano à Alimentação Adequada; identificar as políticas públicas de saúde em defesa da alimentação e nutrição; atuar na tomada de decisão após avaliar, sistematizar e decidir a conduta mais adequada; aplicar conhecimentos sobre a composição, propriedades e transformações dos alimentos e seu aproveitamento pelo organismo humano na atenção dietética; contribuir para promover, manter e/ou recuperar o estado nutricional de indivíduos e grupos populacionais; atuar em políticas e programas de educação, segurança e vigilância nutricional, alimentar e sanitária, visando a promoção da saúde em âmbito local, regional e nacional; atuar na formulação e execução de programas de educação nutricional e de vigilância; atuar em equipes multiprofissionais de saúde e nutrição clínica; avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional, planejando, prescrevendo, analisando, supervisionando e avaliando dietas e suplementos dietéticos para indivíduos sadios e enfermos; planejar, gerenciar e avaliar unidades de alimentação e nutrição; realizar diagnósticos e intervenções considerando a influência sociocultural e econômica sobre a alimentação; reconhecer a saúde como direito e garantir a integralidade da assistência em todos os níveis de complexidade do sistema; exercer controle de qualidade dos alimentos; e investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano.

Perfil do egresso: profissional apto a conhecer as ações de prevenção, promoção, proteção e reabilitação da saúde em nível individual e coletivo, com prática integrada e contínua às demais instâncias do sistema de saúde, pensando criticamente e propondo soluções para os problemas da sociedade; compreender que a tomada de decisões visa o uso apropriado e eficaz da força de trabalho, medicamentos, equipamentos, procedimentos e práticas, decidindo condutas baseadas em evidências científicas; dominar as formas de comunicação verbal e não verbal, habilidades de escrita e leitura e tecnologias de comunicação e informação, mantendo a confidencialidade das informações; atuar em equipe multiprofissional com compromisso, responsabilidade, empatia, habilidade para tomada de decisões e gerenciamento eficaz; conhecer os fundamentos de administração e gerenciamento para desempenhar liderança em equipe e gestão das unidades de alimentação e nutrição; e compreender a educação permanente, atuando com responsabilidade e compromisso com sua aprendizagem contínua.

Mercado de trabalho e atuação: o nutricionista atua em múltiplas frentes contempladas na matriz: nutrição clínica (assistência nutricional nas patologias do sistema digestório, obesidade, doenças cardiovasculares e endócrinas, doenças neurológicas e imunes, e gravemente enfermos); alimentação coletiva (planejamento, organização e gestão de unidades de alimentação e nutrição); saúde coletiva (segurança alimentar e nutricional, epidemiologia, políticas e programas, avaliação, controle e regulação no SUS); dietética e técnica dietética (planejamento, prescrição e avaliação de dietas); terapia nutricional enteral e parenteral; nutrição e dietoterapia obstétrica, pediátrica, do adulto e do idoso; nutrição em atividade física; educação alimentar e nutricional; gastronomia aplicada à nutrição; tecnologia de alimentos, higiene e microbiologia e controle de qualidade; e avaliação nutricional individual e aplicada.

Diferenciais do curso: três Projetos de Extensão (110h + 110h + 100h = 320h); três Estágios Supervisionados de 215h cada (alimentação coletiva, nutrição clínica e nutrição e saúde coletiva — 645h no total); TCC (40h); 35h de atividades complementares; estágio não obrigatório possível a partir do 5º semestre; disciplinas práticas com objetos de aprendizagem digitais (simuladores educacionais, softwares e estratégias audiovisuais, com ênfase em TICs); e base científica sólida com Ciências Morfofuncionais e Bioquímica antes do núcleo profissional.